Opis
KOTAI SANTOKU DAMASCUS 18 CM – PREMIUM VSESTRANSKI KUHINJSKI NOŽ
KOTAI Santoku Damascus 18 cm združuje univerzalnost klasičnega Santoku noža z izrazitim videzom 67-slojnega damasknega rezila in zmogljivejšim jedrom iz japonskega nerjavečega jekla AUS-10.
Rezilo dolžine 18 cm je dovolj kompaktno za natančen nadzor, vendar dovolj veliko za večino vsakodnevnih kuhinjskih opravil – od zelenjave in sadja do mesa brez kosti ter rib.
Ročno kovana Tsuchime površina, črn pakkawood ročaj, 15° ostrina ter priložena bambusova saya in darilna škatla dajejo modelu izrazito premium značaj.
67-slojno Damascus rezilo
Rezilo je izdelano iz 67-slojnega damasknega jekla.
V sredini je trdo jedro iz AUS-10, na vsaki strani pa je dodatnih 33 slojev jekla.
Takšna konstrukcija ustvari značilen valovit Damascus vzorec, hkrati pa omogoča kombinacijo:
- zelo dobre obstojnosti ostrine
- visoke korozijske odpornosti
- dobre mehanske odpornosti
- tanke in natančne rezalne geometrije
Vsako Damascus rezilo ima nekoliko drugačen vzorec, zato je vsak nož tudi vizualno nekoliko unikaten.
AUS-10 jedro – 61 ±1 HRC
Jedro rezila je izdelano iz visokoogljičnega nerjavečega jekla AUS-10.
Po kriogeni toplotni obdelavi doseže približno 61 ±1 HRC, kar je stopnjo trše od osnovne Pakka kolekcije iz 440C.
Višja trdota pomeni predvsem:
- daljše ohranjanje ostrine
- zelo stabilen rezalni rob
- manj pogosto brušenje pri običajni domači uporabi
KOTAI za Damascus kolekcijo pri domači uporabi navaja okvirno brušenje na brusnem kamnu vsakih 6–8 mesecev, odvisno od intenzivnosti uporabe.
Samo 1,8 mm debelo rezilo
Kljub večslojni konstrukciji je rezilo pri hrbtu debelo samo 1,8 mm.
Tanka geometrija omogoča lahek prehod skozi živilo in zmanjšuje učinek stiskanja ali lomljenja sestavin.
Posebej dobro se obnese pri:
- zelenjavi
- sadju
- čebuli
- zeliščih
- ribah
- mesu brez kosti
- tankih in natančnih rezinah
15° simetrični brus
Rezilo je brušeno pod kotom 15° na vsaki strani v simetričnem razmerju 50/50.
Takšna geometrija je občutno ostrejša od številnih klasičnih evropskih kuhinjskih nožev.
Ker je brus simetričen, je nož primeren tako za desničarje kot levičarje.
Tsuchime kovana površina
Zgornji del rezila ima tradicionalno Tsuchime – ročno kovano površino.
Vdolbine na rezilu pomagajo zmanjševati stik med hrano in jeklom ter omejujejo prijemanje rezin na površino.
V kombinaciji z valovitim Damascus vzorcem je to tudi eden glavnih vizualnih elementov modela.
Santoku – tri vrline
Ime Santoku pomeni približno »tri vrline« in se nanaša na vsestranskost pri pripravi:
- mesa
- rib
- zelenjave
Krajše in nekoliko širše rezilo je zelo obvladljivo ter primerno za hitro sekljanje, rezanje na rezine in natančno pripravo sestavin.
Za uporabnika, ki želi en glavni kuhinjski nož, je Santoku ena najbolj praktičnih japonskih oblik.
Hidden Full Tang konstrukcija
Rezilo se skozi ročaj nadaljuje v obliki Hidden Full Tang konstrukcije.
Takšna zasnova zagotavlja:
- dobro mehansko trdnost
- stabilnost
- uravnoteženo porazdelitev teže
- dolgo življenjsko dobo
Nož tehta približno 189 g, zato ostaja dovolj lahek tudi za daljše delo.
Črn pakkawood ročaj
Ročaj je izdelan iz ročno poliranega črnega pakkawooda.
Pakkawood združuje videz naravnega lesa z večjo odpornostjo proti vlagi in dimenzijsko stabilnostjo.
Okrogla oblika omogoča udoben oprijem pri klasičnem držanju in pri pinch-grip tehniki.
Bambusova saya zaščita
Nožu je priložena bambusova saya zaščita za rezilo.
Saya pomaga zaščititi fini rezalni rob pred udarci in je posebej uporabna, če nož shranjujete v predalu ali ga prenašate.
Bambusova darilna škatla
Santoku Damascus je dobavljen v bambusovi predstavitveni škatli.
Skupaj z izrazitim Damascus rezilom in saya zaščito je zato posebej primeren kot premium darilo za:
- ljubitelje kuhanja
- rojstne dneve
- poroke
- vselitve
- poslovna darila
- božična in novoletna darila
Ročna izdelava v 138 korakih
KOTAI navaja, da izdelava posameznega noža vključuje približno 138 proizvodnih in kontrolnih korakov ter traja več kot dva meseca.
Pakka Damascus kolekcija je izdelana v Yangjiangu na Kitajskem iz jekla, kovanega na Japonskem.
Tehnični podatki
- Proizvajalec: KOTAI
- Kolekcija: Pakka Damascus
- Model: Santoku
- SKU: KT-SG-003D
- Tip: Santoku kuhinjski nož
- Dolžina rezila: 18 cm
- Skupna dolžina: 31 cm
- Konstrukcija jekla: 67-slojni Damascus
- Jedro rezila: AUS-10
- Material: visokoogljično nerjaveče jeklo
- Trdota: 61 ±1 HRC
- Debelina rezila: 1,8 mm
- Toplotna obdelava: kriogena
- Brus: dvostranski
- Kot brušenja: 15° na stran
- Razmerje brušenja: 50/50
- Površina: Damascus + Tsuchime
- Konstrukcija: Hidden Full Tang
- Material ročaja: črn pakkawood
- Masa: približno 189 g
- Primerno za desničarje: da
- Primerno za levičarje: da
- Bambusova saya: priložena
- Bambusova darilna škatla: priložena
- Garancija proizvajalca: doživljenjska za proizvodne napake
Vzdrževanje
Za ohranjanje ostrine in videza Damascus rezila priporočamo:
- izključno ročno pranje
- takojšnje sušenje po uporabi
- uporabo lesenih ali kakovostnih plastičnih rezalnih desk
- shranjevanje v priloženi saya zaščiti
- brušenje z ustreznim brusnim kamnom
Nož ni namenjen rezanju kosti ali zamrznjene hrane.
Pomembna opozorila
❗ Nož je izredno oster. Pri uporabi, čiščenju in shranjevanju ravnajte previdno.
❗ Ni primeren za pomivanje v pomivalnem stroju.
❗ Ne uporabljajte ga za kosti ali zamrznjena živila.
❗ Ne režite na steklu, keramiki, kamnu, marmorju ali kovini.
❗ Damascus vzorec je posledica večslojne konstrukcije in se lahko med posameznimi noži nekoliko razlikuje.
Zaključek
KOTAI Santoku Damascus 18 cm je premium različica enega najbolj uporabnih japonskih kuhinjskih nožev.
V primerjavi z osnovnim Santoku Pakka ponuja trše AUS-10 jedro, daljše ohranjanje ostrine in izrazito 67-slojno Damascus rezilo, pri tem pa ohranja enake zelo uporabne mere in tanko 1,8 mm geometrijo.
Zaradi kombinacije uporabnosti, izrazitega videza, bambusove saya zaščite in darilne škatle je posebej dobra izbira za zahtevnejšega domačega kuharja ali kot premium darilo.
Mnenja
Zaenkrat še ni mnenj.