Opis
KOTAI KIRITSUKE BUNKA 21 CM – NATANČEN KUHARSKI NOŽ Z IZRAZITIM JAPONSKIM PROFILOM
KOTAI Kiritsuke Bunka 21 cm je vsestranski kuharski nož z izrazitim japonskim profilom, namenjen natančnemu rezanju zelenjave, mesa, rib, sadja in zelišč.
Dolgo 21-centimetrsko rezilo iz visokoogljičnega nerjavečega jekla 440C, tradicionalna Tsuchime kovana površina, samo 1,8 mm debelo rezilo ter natančen 15° dvostranski brus zagotavljajo zelo čist in nadzorovan rez.
Zaradi značilne konice in dolge, razmeroma ravne rezalne linije je Kiritsuke posebej zanimiv za uporabnika, ki želi nekaj bolj posebnega in natančnega od klasičnega evropskega chef noža.
Kaj je Kiritsuke?
Kiritsuke je tradicionalno povezan z japonskimi profesionalnimi kuhinjami in velja za enega vizualno najbolj prepoznavnih tipov japonskih kuharskih nožev.
Njegovo dolgo rezilo omogoča dolge in natančne reze, značilna konica pa daje zelo dober nadzor pri preciznem delu.
Primeren je za:
- rezanje zelenjave
- pripravo rib
- rezanje mesa brez kosti
- dolge in čiste rezine
- natančno delo s konico
- fino sekljanje zelišč
- pripravo večjih količin sestavin
- vsakodnevno uporabo kot glavni kuharski nož
KOTAI Kiritsuke je izdelan z dvostranskim brusom, zato je bistveno bolj dostopen običajnemu domačemu uporabniku kot tradicionalni enostransko brušeni japonski Kiritsuke noži.
21 cm rezilo za dolge in natančne reze
Rezilo meri 21 cm, skupna dolžina noža pa približno 33 cm.
Daljše rezilo je posebej uporabno pri večjih kosih zelenjave, mesa in rib, saj lahko velik del reza opravite z enim dolgim, kontroliranim gibom.
To je tudi ena glavnih razlik v primerjavi s krajšim Santoku nožem.
Visokoogljično nerjaveče jeklo 440C
Rezilo je izdelano iz kakovostnega 440C visokoogljičnega nerjavečega jekla.
Po kriogeni toplotni obdelavi dosega trdoto približno 60 ±1 HRC, kar zagotavlja zelo dobro ravnotežje med:
- ostrino
- obstojnostjo rezalnega roba
- odpornostjo proti obrabi
- korozijsko odpornostjo
- praktičnim vzdrževanjem
Za uporabnika to pomeni rezilo, ki ostane ostro bistveno dlje od običajnih mehkejših kuhinjskih nožev, hkrati pa ne zahteva tako intenzivne nege kot klasična ogljikova jekla.
Samo 1,8 mm debelo rezilo
Debelina rezila pri hrbtu znaša samo 1,8 mm.
Tanko rezilo zmanjša upor pri prehodu skozi živilo in omogoča zelo natančno rezanje brez nepotrebnega stiskanja ali lomljenja sestavin.
To se posebej opazi pri:
- zelenjavi
- čebuli
- sadju
- ribah
- tankih rezinah mesa
- preciznih rezih
15° ostrina
Rezilo je dvostransko brušeno pod kotom 15° na vsaki strani.
Simetričen 50/50 brus pomeni, da je nož primeren tako za desničarje kot levičarje.
Ostrejša geometrija zahteva manj sile pri rezanju in omogoča bolj čiste reze kot pri številnih klasičnih evropskih kuhinjskih nožih.
Tsuchime kovana površina
Rezilo ima značilno Tsuchime (槌目) površino.
Ročno kovane vdolbine dajejo rezilu izrazit japonski videz, hkrati pa med hrano in površino rezila ustvarjajo majhne zračne žepe.
Ti zmanjšujejo trenje in pomagajo omejevati oprijem hrane na rezilo.
Prav Tsuchime površina je eden glavnih vizualnih razlogov, da Kiritsuke na fotografijah deluje precej bolj premium kot običajen gladek kuhinjski nož.
Natančna Kiritsuke konica
Značilna poševno oblikovana konica omogoča zelo dober nadzor pri natančnejšem delu.
Uporabna je pri:
- obrezovanju
- porcijskem delu
- preciznem rezanju zelenjave
- pripravi rib
- odstranjevanju manjših delov in maščobe
- dekorativnih rezih
To daje Kiritsukeju nekoliko bolj tehničen značaj kot klasičnemu Gyutu.
Hidden Full Tang konstrukcija
Rezilo se skozi ročaj nadaljuje v obliki Hidden Full Tang konstrukcije.
Jeklo tako poteka skozi celotno dolžino ročaja, kar izboljša:
- mehansko trdnost
- ravnotežje
- stabilnost pri rezanju
- življenjsko dobo noža
Kljub dolgemu 21-centimetrskemu rezilu nož tehta samo približno 190 g.
Ročno poliran ročaj iz ebenovine
Ročaj je izdelan iz temne ebenovine – ebony wood.
Ebenovina je znana po:
- visoki trdoti
- gostoti
- odpornosti proti obrabi
- elegantnem temnem videzu
- sposobnosti lepega staranja
Ročaj je ročno poliran in oblikovan tako, da omogoča udoben in stabilen oprijem.
Temna ebenovina v kombinaciji s kovanim rezilom daje Kiritsukeju izrazito premium in nekoliko bolj tradicionalen japonski videz.
Popolnoma uravnotežena konstrukcija
KOTAI pri Kiritsukeju posebej poudarja porazdelitev mase med rezilo in ročaj.
Dobro ravnotežje zmanjša obremenitev zapestja pri daljšem rezanju in omogoča bolj naraven nadzor noža.
Pri pravilnem pinch grip oprijemu uporabnik velik del teže noža nadzoruje neposredno v območju med rezilom in ročajem.
Bambusova saya zaščita
Nožu je priložena bambusova saya oziroma zaščita za rezilo.
Saya pomaga zaščititi:
- zelo oster rezalni rob
- rezilo pred udarci
- druge predmete v predalu
- uporabnika med transportom in shranjevanjem
Za kakovosten japonski kuhinjski nož je to precej boljša rešitev kot nezaščiteno shranjevanje med drugim priborom.
Bambusova darilna škatla
KOTAI Kiritsuke je dobavljen v bambusovi predstavitveni oziroma darilni škatli.
Zaradi kombinacije:
- izrazitega Kiritsuke profila
- Tsuchime površine
- temnega ebony ročaja
- saya zaščite
- bambusove škatle
je ta model posebej zanimiv kot premium darilo.
Primeren je za:
- ljubitelje kuhanja
- profesionalne in ljubiteljske kuharje
- poročna darila
- darila ob vselitvi
- poslovna darila
- rojstnodnevna darila
- božična in novoletna darila
Ročna izdelava in več kot 100 proizvodnih korakov
KOTAI navaja, da posamezen nož zahteva približno 138 proizvodnih korakov in več kot dva meseca izdelave ter kontrole.
Bunka kolekcija uporablja japonsko kovano jeklo, končna izdelava pa poteka v Yangjiangu na Kitajskem, mestu z dolgo tradicijo izdelave nožev.
Tehnični podatki
- Proizvajalec: KOTAI
- Kolekcija: Bunka
- Model: Kiritsuke
- SKU: KT-SG-001B
- UPC / EAN: 708999026468
- Tip: Kiritsuke kuharski nož
- Dolžina rezila: 21 cm
- Skupna dolžina: 33 cm
- Material rezila: visokoogljično nerjaveče jeklo 440C
- Trdota: 60 ±1 HRC
- Debelina rezila pri hrbtu: 1,8 mm
- Toplotna obdelava: kriogena
- Brus: dvostranski
- Kot brušenja: 15° na stran
- Razmerje brušenja: 50/50
- Površina rezila: Tsuchime – kovana
- Konstrukcija: Hidden Full Tang
- Material ročaja: ebony / ebenovina
- Masa: približno 190 g
- Primerno za desničarje: da
- Primerno za levičarje: da
- Bamboo saya zaščita: priložena
- Bambusova darilna škatla: priložena
- Garancija proizvajalca: doživljenjska za proizvodne napake
Vzdrževanje
Za ohranjanje kakovosti in ostrine priporočamo:
- ročno pranje
- takojšnje sušenje po uporabi
- uporabo lesenih ali kakovostnih plastičnih rezalnih desk
- shranjevanje v priloženi saya zaščiti
- redno vzdrževanje ostrine z ustreznimi brusnimi pripomočki
Noža ne uporabljajte za kosti ali zamrznjeno hrano.
Pomembna opozorila
❗ Nož je izredno oster. Pri uporabi, pranju in shranjevanju ravnajte previdno.
❗ Ni primeren za pomivanje v pomivalnem stroju.
❗ Ne uporabljajte ga za rezanje kosti ali zamrznjenih živil.
❗ Ne režite neposredno na steklu, keramiki, marmorju, kovini ali drugih zelo trdih površinah.
❗ Po pranju nož takoj obrišite in osušite.
Zaključek
KOTAI Kiritsuke Bunka 21 cm je eden vizualno in funkcionalno najbolj izrazitih modelov v osnovni KOTAI ponudbi.
Dolgo in tanko rezilo iz jekla 440C, 15° ostrina, kovana Tsuchime površina in ebony ročaj omogočajo zelo natančno delo, značilen Kiritsuke profil pa ga jasno loči od običajnih chef in Santoku nožev.
Če je Gyuto najbolj racionalna univerzalna izbira, je Kiritsuke izbira za kupca, ki poleg uporabnosti želi tudi nekaj bolj posebnega.
Priložena saya in bambusova darilna škatla dodatno povečata njegovo vrednost kot premium darilo.
Mnenja
Zaenkrat še ni mnenj.